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概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化。
食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展
【摘 要】
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概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金(200676044);国家新技术研究发展(863)计划(2006AA10Z326)
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