【释名】古文写作呆，像子在木上的形状。梅和杏是一类，所以杏反过来就是呆。有人书写时误写成甘木。后来写作梅，从每，是取每的声。有人说，梅，就是媒，媒能调合众味的意思。所以书中说，若调和汤羹，用盐、梅作调料最好。
　　【集解】梅，五月份采收，用火烤干后储存。
　　梅属杏类。树、叶子都略像杏，叶有长尖，比其他树开花都早。果实味酸，晒干制成果脯。可用来作汤羹、肉羹的调料。也可含在嘴里吃，并能香口。
　　若子是红的，则木材坚硬；子是白的，则木材松脆。江梅，是野生的，没有經过嫁接，花小味很香，果实小而且硬。消梅，果实圆形，质松脆，水分多，没有渣。只能生吃，不入煎剂。绿萼梅，枝茎都是绿色。重叶梅，花叶重叠，结果多成双。红梅，花色像杏花。杏梅，色淡红，果实形扁而有斑，味似杏。鸳鸯梅，就是多叶红梅，一蒂结双果。
　　梅嫁接在杏树上，结的果实味甜。采摘半黄的梅，用烟熏后就成为乌梅，青色的用盐腌后晒于就为白梅。也可用蜜渍，或用糖腌制成果脯。将熟透的梅榨汁晒后，就成为梅酱。只有乌梅、白梅可以入药。梅酱在夏天可冲水饮用。
　　梅实
　　【气味】酸，平；无毒。
　　【发明】梅，冬天开花，夏天果熟，获得木的全气，所以它的味最酸，这就是所说的曲直作酸。味过于酸，则肝气可以生津。人的舌下有四窍，两窍通胆液，所以说食梅容易生津液。津液分泌过多就会伤肾，肾属水，在外为齿。酸走筋，筋病不能多食酸。
　　乌梅
　　【修治】乌梅用时先去掉核，稍微炒制。制法是将青梅装在篮子里，用烟熏黑，若用稻灰汁淋湿蒸制，就肥厚润泽且不生蛀虫。
　　【气味】酸、涩，温、平；无毒。
　　【主治】能下气，除热烦满，安定心志。
　　能去痹，利筋脉，止下痢、口干多唾。
　　水浸取汁饮，可治疗伤寒烦热。
　　有止渴调中，祛痰治疟，除冷热痢之功。
　　治虚劳骨蒸，消酒毒。
　　和建茶、干姜同做成药丸服用，可止休息痢，效果很好。
　　白梅
　　【释名】又名：盐梅、霜梅。
　　【修治】取大青梅用盐腌渍，放屋外日晒夜露，一天后即成白梅，日久就像上了一层白霜。
　　【气味】酸、咸，平；无毒。
　　【主治】调和成药膏，能点除黑痣，腐蚀恶肉。
　　刺进入肉中，将白梅嚼烂外敷就能取出。
　　治疗刀箭伤，能止血，研烂外敷。
　　治乳痈肿痛，捣烂外贴，效果很好。有祛痰之功。
　　治疗中风惊痫，喉痹痰厥僵仆，牙关紧闭者，取白梅肉揩擦牙龈，至唾液流出则嘴即张开。
　　又能治疗泻痢烦渴、霍乱吐下、下血血崩，功用同乌梅。
　　【附方】
　　治痈疽疮肿——已溃末溃均可用盐白梅烧炭存性，研为细末，加少量轻粉，用香油调匀，涂在疮痈周围。
　　治喉痹乳蛾——用冰梅丸：青梅二十枚，盐十二两，腌渍五天，取梅汁，加入明矾三两，橘梗、白芷、防风各二两，猪牙皂角三十条，同研成细末拌匀，和梅同用瓶贮存装好。每次用一枚放于口中连同津液慢慢含咽。
　　治中风痰厥——牙关不开，用乌梅擦牙，效果更佳。
　　治消渴烦闷——用乌梅肉二两，微炒研末。每次二钱，水二碗，煎到一碗，去渣，加入豆豉二百粒，再煎到半碗，温服。
　　治喉痹乳蛾——用白梅包生矾末做药丸，含咽或吞服都可以。
　　治泄痢口渴——将乌梅煎汤，每日代茶饮用。
　　治赤痢腹痛——取陈白梅、真茶、蜜水各等份，煎汤饮服。
　　梅核仁
　　【气味】酸，平；无毒。
　　【主治】功能明目，益气，使人不饥。
　　可消除烦热。
　　手指突然肿痛，可将梅核仁捣烂，加醋调匀，外洗。
　　梅根
　　【主治】疗风痹。
　　露出地面的梅根，食后能毒死人。
　　初生的小儿，取梅根与桃根、李根煎汤洗浴，就不会患热疮。