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目的探讨气相色谱-质谱法测定蚝油中3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)的分析方法。方法蚝油中的3-MCPD经过层析柱净化,经三氟丁酰基咪唑衍生,用气相色谱-质谱法测定,通过目标组分的质谱图和保留时间与目标组分的标准物质的质谱图和保留时间对照进行定性,选择特征离子定量。结果样品加标回收率在80%～95%之间,相对标准偏差在2.05%～4.15%之间,检出限为2.0μg/kg。结论在该方法中采取净化及衍生方法,适用蚝油中3-MCPD的测定。