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在经加工处理后的原料表面裹上一层松脆糊,然后放入热油锅中炸之成菜的烹调技法,就叫松脆炸。 松脆炸的菜肴色泽金黄,形态饱满,外表松脆,内部细嫩,酥香鲜美,独具一格。
松脆炸技法浅谈
【摘 要】
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在经加工处理后的原料表面裹上一层松脆糊,然后放入热油锅中炸之成菜的烹调技法,就叫松脆炸。 松脆炸的菜肴色泽金黄,形态饱满,外表松脆,内部细嫩,酥香鲜美,独具一格。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年1期
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