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分别从市售酸奶和自然发酵骆驼乳中分离筛选出乳酸菌S2和乳酸菌L2，用于研制巴旦木植物蛋白发酵饮料，并与工业用直投式发酵剂的发酵效果即菌株活力、凝乳时间、凝乳质量、产品风味等进行比较。结果表明自筛菌种发酵性能更好。
新疆骆驼酸乳中乳酸菌的分离与发酵性能研究
【摘 要】
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分别从市售酸奶和自然发酵骆驼乳中分离筛选出乳酸菌S2和乳酸菌L2，用于研制巴旦木植物蛋白发酵饮料，并与工业用直投式发酵剂的发酵效果即菌株活力、凝乳时间、凝乳质量、产品风
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,新疆维吾尔自治区产品质量监督检验所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技攻关（重大专项）资助（200731136-3）
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