【摘 要】
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使用电子舌、电子鼻和色度仪,并结合主成分和聚类分析对Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.delbrueckii(德氏乳杆菌)和L.casei(干酪乳杆菌)制备酸浆水的品质进行了评价
【机 构】
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湖北文理学院食品科学技术学院,枣阳市食品药品监督管理局
【基金项目】
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湖北文理学院教师科研能力培育基金“双百行动计划”专项(PYSB20181055)
论文部分内容阅读
使用电子舌、电子鼻和色度仪,并结合主成分和聚类分析对Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.delbrueckii(德氏乳杆菌)和L.casei(干酪乳杆菌)制备酸浆水的品质进行了评价。结果发现,不同乳杆菌发酵酸浆水样品在空间排布和聚类上具有明显的分离趋势,而同组样品之间则表现出明显的聚类趋势。在滋味品质上,L.delbrueckii制备的酸浆水的酸味显著高于其他两组(P <0.05),丰度显著高于L.fermentum制备的酸浆水(P <0.05),而苦味和咸味显著
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