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营养素物质摄入超过某个上限值时,也能导致不良健康作用,其潜在危害可以通过风险评估描述。但一定量的营养素摄入又是机体正常功能所必需的,新的评估模型应充分考虑营养素物质的特殊性。目前,安全摄入上限(UL)法是国际上广泛接受的营养素物质风险评估方法。对于尚未发现不良作用的营养素物质,FAO/WHO提出了所观察到的最高摄入量(HOI)的概念。对于不存在无风险摄入量水平、风险摄入量水平与生物所需摄入量水平有重叠的营养素物质,亟待在UL法的基础上进一步研究其风险评估方法。本文就上述各类营养素物质的风险评估做一简要综述。