【摘 要】
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以菊薯块根为材料，进行了常温贮藏下其主要营养成分变化的研究。结果表明：菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量87．79％、可溶性总糖132．0g·kg^-1、蛋白质9．5
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以菊薯块根为材料，进行了常温贮藏下其主要营养成分变化的研究。结果表明：菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量87．79％、可溶性总糖132．0g·kg^-1、蛋白质9．5g·kg^-1、粗纤维6．6g·kg^-1、灰分0．68％，含有18种氨基酸，且含有人体必需的8种氨基酸；同时含有K、Ca、Fe、Zn4种无机元素，其中K含量最高为3330mg·kg^-1。菊薯块根常温贮藏25—75d期间含水量变化不大，蛋白质、氨基酸、Zn含量呈上升趋势；可溶性总糖、
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