【摘 要】
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研究了在沙藏环境下板栗的伤害率、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(Vc)的变化.结果表明板栗的伤害率先下降后上升又下降,SOD先缓慢上升,到了30
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,武汉科技学院外语系
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研究了在沙藏环境下板栗的伤害率、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(Vc)的变化.结果表明板栗的伤害率先下降后上升又下降,SOD先缓慢上升,到了30 d后急剧上升,CAT先缓慢上升后急剧上升又下降,MDA先上升后下降,Vc先下降后上升.提出板栗沙藏中腐烂的原因可能是板栗贮藏过程中产生的氧化物质,导致体内代谢紊乱进而引起板栗的腐烂的观点,同时也提出将Vc的含量和SOD的活性作为板栗耐藏性的指标.
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