【摘 要】
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将罗非鱼片进行浸渍（A组）和涂抹（B组）烟熏液处理，置于0℃条件下冷藏，对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析，以及进行感官评价。结果表明，经烟熏液处理的罗非
【基金项目】
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广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899I03)
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将罗非鱼片进行浸渍（A组）和涂抹（B组）烟熏液处理，置于0℃条件下冷藏，对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析，以及进行感官评价。结果表明，经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味，且能防止脂肪氧化，延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片，A组鱼片的pH、TVB—N值、TBA值、白度值变化更稳定，其中TVB-N值在第21d为19．2Rig／／100g，保藏期可达21d。
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