论文部分内容阅读
在中国的传统饮食文化中,谷物一直是主食.伴随粮食加工的精细化发展,谷物经过精加工后,尽管口感大大改善,但在求精、求白的过程中,造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学元素的损失.如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3.由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足,与此同时慢性病迅速上升.rn面对这样的问题,选择全谷物食品也许是全民膳食结构的一次健康回归.