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本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩尔吸光系数ε660为1.38×104L@mol-1@cm-1,Sandell灵敏度为0.001μg@cm-2,回归方程为:y=0.0368x-0.0019,线性范围为:0～0.5μg/ml,相关系数为0.9968,回收率在96%～103.3%之间.