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以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼。通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250g、制酥雪莲果粉为50g。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果。
雪莲果保健酥饼制作工艺
【摘 要】
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以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼。通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为2
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系,苏州稻香村食品工业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195)
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