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采用中红外光谱技术对牛奶中掺杂尿素目标物进行检测。配置含有尿素浓度范围为1～18 g.L-1之间18个牛奶样品,分别研究了纯牛奶和掺杂尿素牛奶的红外光谱特性,并进行了对比分析。利用尿素1 562 cm-1处酰胺Ⅲ带C O伸缩振动吸收峰面积A1 562与1 464 cm-1处C—N伸缩振动吸收峰面积A1 464的比值A1 562/A1 464对牛奶中尿素浓度进行线性拟合,研究结果表明A1 562/A1 464与牛奶中含有尿素浓度具有一定的线性关系,其相关系数达到0.96以上。该研究对提高乳制品的质量,保护消费者利益具有重要的社会意义和应用前景。