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以猪油为反应底物，试验了以甲醇钠为催化剂的化学随机酯交换及其反应温度、时间、催化剂浓度对酯交换程度的影响．结果表明，在反应温度60℃、反应时间30min、催化剂浓度0．1％的条件下，甲醇钠可以催化油脂酯-酯交换反应达到完全随机化．正交极差分析，催化剂浓度是影响酯交换反应程度的最重要因素，反应温度和时间影响较小．实验过程中同时发现甲醇钠催化活性很高，对原料的要求十分苛刻，性能很不稳定．