几种香辛料抑菌防腐作用的研究

来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lyysnnu

【摘要】

：

本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(Proteus)的抑菌作用.结果表明,八角的挥发油提取率高,但抑菌作用不明显;生姜的挥发油虽然提取率不高,但抑菌作用明显.

【作者】

：

叶欣儿朱春梅何嘉钰莫紫娇黎助魏志明王馨晨

【机构】

：

肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆 526000

【出处】

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现代食品

【发表日期】

：

2022年1期

【关键词】

：

香辛料抑菌防腐

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