<正> (一)什么叫切割果蔬近年来,在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的果蔬加工产品,我们称之为切割果蔬,亦可叫半加工果蔬。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品。切割果蔬虽然属于净菜范畴,但比普遍净菜要求更高的科技含量,集蔬菜保鲜、加工技术于一体,是一个综合的技术工程。(二)切割果蔬的加工技术工艺流程:原料→清洗→去皮、切分(块、丝、丁等)→清洗→沥水→保鲜处理(防褐或杀菌)→包装→贮存→销售。1.原料作为切割果蔬的主要种类有苹果、梨、菠萝、香蕉、桃、洋葱、胡萝卜、马铃薯、生菜、甘蓝等。用于去皮及切割的水果蔬菜必须容易清洗及去皮,并且原料必须是优质的。加工前正确的贮存及仔细的修整对于具有良好质量的果蔬加工产品来说非常重要。