【摘 要】
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1前言长久以来,人们就已经知道了酿造食品具有多样性的生理机能性。有关清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒、酱油、麦酱以及其副产物的机能性,有很多研究成果都给予了报道[1]。酿造食
【机 构】
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月桂冠(株)综合研究所,四川大学食品工程系,四川沱牌曲酒股份有限公司,
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1前言长久以来,人们就已经知道了酿造食品具有多样性的生理机能性。有关清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒、酱油、麦酱以及其副产物的机能性,有很多研究成果都给予了报道[1]。酿造食品完全就是与我们的饮食生活最贴近的东西,如果能从这样的食品中摄取必要的机能性,没有比这更理想的事情了。但是,这些机能性的实效证明和作用机理的阐明,
1 Introduction For a long time, people already know that the brewing food has a variety of physiological functions. Much research has been reported on the functionality of sake, shochu, beer, wine, soy sauce, wheat sauce and its by-products [1]. Brewing food is simply the closest thing to our diet, and there is nothing better than to take the necessary functionality from such food. However, these functional proof of effectiveness and clarification of the mechanism of action,
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