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以雷竹笋为原料,经去壳、打浆、过滤后,采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵,酿造出雷笋发酵酒.成品酒精度(%)11.8、总糖(g/L)25、总酸(g/L)2.7,酒体棕黄色,清香纯正,具有笋汁发酵酒特有风味和香气.
雷笋发酵酒的研制
【摘 要】
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以雷竹笋为原料,经去壳、打浆、过滤后,采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵,酿造出雷笋发酵酒.成品酒精度(%)11.8、总糖(g/L)25、总酸(g/L)2.7,酒体棕黄色,清香纯正,具有笋
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江余姚市黄家埠镇农办
【出 处】
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现代商贸工业
【发表日期】
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2004年12期
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