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本文阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能与作用,并介绍了它们在冰淇淋生产和加工中的应用技术.
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
【摘 要】
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本文阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能与作用,并介绍了它们在冰淇淋生产和加工中的应用技术.
【机 构】
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昆山曼氏食品研究所
【出 处】
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中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议
【发表日期】
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2003年4期
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