【摘 要】
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古井贡酒作为中国老八大名酒之一,浓香型大曲酒的一个重要分支,在白酒行业占有举足轻重的地位.古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒,但是,在口感和理化指标等方面又
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古井贡酒作为中国老八大名酒之一,浓香型大曲酒的一个重要分支,在白酒行业占有举足轻重的地位.古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒,但是,在口感和理化指标等方面又明显不同于五粮液等浓香型酒,不仅在几大酯的比例上明显存着在差异,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异,特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列--有机酸内酯系列.而丁二酸-S-代二甲酯、己酸甲酯、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物质的含量在古井贡酒中含量较大,而在五粮液等浓香型大曲酒中很少检出.这从一侧面、一定程度上可以说明这些物质也是古井贡酒的
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