【摘 要】
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对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨。试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.
【基金项目】
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新疆特色干果蛋白饮料的开发与研制(XJU-081075504)
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对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨。试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.15%黄原胶、0.05%蔗糖酯,0.2%单甘脂、0.12%CMC-Na复合稳定剂效果最佳;采用60℃、30MPa均质2次有较好的效果;采用121℃、5min的高温高压杀菌。制得的产品色泽乳白,流体均一,稳定性好。
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