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在以往的检测工作中发现，油条及用含铝发酵粉（非自然发酵法）制作的馒头、面包中铝含量较高，最高达900mg／kg。另外，粉丝也是人们常吃的一种食品，有些生产者为了增加粉丝的韧性，在制作过程中也加入明矾等。为此按《南京市农贸市场食品化学污染物监测与分析》的课题（项目编号YKK05110）要求，对本市市场中销售的粉丝进行了铝含量调查，现报告如下。