论文部分内容阅读
艾叶精油具有抗菌消炎、抗氧化等功效,但溶解度差、易分解和气味刺鼻等缺点限制了其在食品领域的应用。该研究通过相转化滴定法构建艾叶精油微乳体系,研究艾叶精油微乳的相行为、微观结构及自由基清除率。结果表明:吐温-80/无水乙醇/艾叶精油/去离子水构成的拟三元体系的乳化面积达到53.87%,流变仪测定微乳黏度的变化可将微乳分为油包水型、双连续相、水包油型微乳。含水量为90%(质量分数,下同)艾叶精油微乳zeta电位为(-2.18±0.77)mV、粒径(39.91±1.55)nm、多分散指数(0