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我国食品安全质量问题是国家食品安全局工作中的重要管理内容，实施肉猪的安全卫生监督，是保证动物健康和动物产品质量安全的一项有效的保障。肉食品安全卫生对人们的生命健康安全有着直接的影响，受到人们的广泛重视，监督技术和监测手段正在不断的提高。保证肉猪安全卫生监督的质量，需要应用关键的监督技术，发挥有效的监督作用。