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采用气相色谱法测定了滇牡丹籽油中的主要脂肪酸组成及含量,通过Rancimat法测定了滇牡丹籽油的氧化稳定性,并分析比较了不同天然抗氧化剂对滇牡丹籽油的抗氧化效果,进而推测出滇牡丹籽油在常温20℃下的货架期。结果表明:滇牡丹籽油的主要脂肪酸组成为油酸0.46%、亚油酸15.48%、亚麻酸74.09%、棕榈酸6.62%、硬脂酸1.37%,其中不饱和脂肪酸含量高达90.03%;天然抗氧化剂的抗氧化效果为原花青素>滇牡丹籽黄酮>二氢杨梅素>V_E>V_C>茶多酚>β-胡萝卜素,添加0.04%原花青素时,常温20℃下滇牡丹籽油的货架期为179.83 d。