油辣椒、豆瓣酱、干辣椒，辣产品飘香四海；“老干妈”“贵三红”“苗姑娘”，辣品牌享誉全球。特色黔辣，富了农家，强了工业，成为贵州优势产业中一张靓丽的名片。
　　辣椒，一年生草本植物，喜温、好光、耐旱、对氮磷钾要求较高。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。按果实特征，辣椒分为五个变种。
　　樱桃类辣椒：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。
　　圆锥椒类：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。
　　簇生椒类：叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等。
　　甜柿椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大。

　　除此之外还有香辣脆、五香辣椒面、泡椒、油辣椒、干辣椒等等。
　　贵州比较出名的辣椒产地有花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒等。
　　花溪辣椒：花溪辣椒产区土壤类型主要为黄壤，土层深厚，疏松肥沃，保肥能力较强。有效积温≥10℃有231.7天，积温4484.6℃，是辣椒生产适宜区域。花溪辣椒，植株中等，开张度40-70厘米；径枝较软；果下垂，椒身长5厘米到10厘米不等；果实先端尖锐，常弯曲成钩状；干椒肉质肥厚、色泽深红、油份重、辣而不烈。花溪辣椒有辣味适中，香味有余特点。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“花溪辣椒”实施农产品地理标志登记保护。