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γ-氨基丁酸(GABA)是中枢神经系统中重要的神经递质,具有降血压、调节血管运动、助眠等作用.为了提高桑叶中GABA含量,文中以优质桑叶品种育711为原材料,研究了谷氨酸钠浸泡法对桑叶GABA含量的影响.在单因素实验的基础上,利用响应曲面分析法考察了3个因素(谷氨酸钠浓度、浸泡时间、浸泡温度)对桑叶GABA含量的影响,获得了谷氨酸钠浸泡法富集桑叶GABA最佳工艺条件:谷氨酸钠浓度6.22 g/L、浸泡时间18 h、浸泡温度25℃.在此条件下,桑叶GABA含量高达3.77 mg/g,是原材料GABA含量(0.60 mg/g)的6.28倍.结果表明:谷氨酸钠浸泡法能够显著提高桑叶中GABA含量,为桑叶功能性食品开发提供实验依据.