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跟踪是指从供应链的上游到下游跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。对于水果蔬菜等农产品来说，是指从农场到POS（销售终端）零售跟踪水果蔬菜的能力。追溯是指从供应链下游到上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。对于水果蔬菜等农产品而言，它是指从POS零售到农场追溯水果蔬菜的能力。