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在木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中,加入纤维素酶可提高水解液中9%～11%氨态氮含量,与不加纤维素酶的对照处理之间有明显的差异显著性(p＜0.05).其作用效果与纤维素酶加入的先后顺序有关.双酶作用的酶解液中,氨基酸与蚕蛹总蛋白比值与木瓜蛋白酶单酶酶解液中的相比提高了8.28%.
纤维素酶对蚕蛹蛋白酶解的促进作用
【摘 要】
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在木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中,加入纤维素酶可提高水解液中9%～11%氨态氮含量,与不加纤维素酶的对照处理之间有明显的差异显著性(p＜0.05).其作用效果与纤维素酶加入的先后顺
【机 构】
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湖北工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年7期
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