鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究

来源 :食品安全导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户：vikdl

【摘要】

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卵磷脂(Lecithin)是一种含磷酸的类脂化合物,是构成细胞生物膜的基本组成成分,具有较高的营养价值和生理调节机能,并且作为一种天然的表面乳化剂,具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜和分离等作用,主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黄中.本研究以鸡蛋蛋黄为原料,通过有机溶剂萃取法提取卵磷脂,探索卵磷脂粗提物的最佳提取工艺.有机溶剂采用乙醚溶液,并通过单因素及正交实验对回流提取过程进行了优化.通过实验数据分析,得出影响卵磷脂提取率的因素依次为乙醚浓度>提取温度>提取时间;回流提取最佳工艺条件为:乙醚浓度为90％,温

【作者】

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关爱国

【机构】

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江西科技职业学院,江西南昌 330000

【出处】

：

食品安全导刊

【发表日期】

：

2021年34期

【关键词】

：

鸡蛋卵磷脂粗提物

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