【摘 要】
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以巨峰葡萄为试材,研究了冰温结合三种保鲜膜白发气调包装(MAP)对葡萄贮藏期间果实品质、质构及耐贮性的影响.试验结果表明:在整个包装贮藏期间,冰温自发气调有效抑制了葡萄
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心,大连工业大学食品工程学院
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以巨峰葡萄为试材,研究了冰温结合三种保鲜膜白发气调包装(MAP)对葡萄贮藏期间果实品质、质构及耐贮性的影响.试验结果表明:在整个包装贮藏期间,冰温自发气调有效抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的降低,有效减缓葡萄果肉丙_醛含量的增加和果梗叶绿素含量的降低,较好地保持了葡萄果肉硬度、凝聚性、弹性和咀嚼性,减少果实脱粒、霉烂及果梗褐变现象的发生.结论:冰温条件下,结合适当的保鲜膜进行自发气调包装能够较好地保持葡萄贮藏期间的品质状态,适用于巨峰葡萄的贮藏保鲜.
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