【摘 要】
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研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用（NH4）2 SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究
【基金项目】
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四川省企业技术创新专项项目（2011XM225）,四川理工学院培育项目（2013PY08）,四川理工学院学科建设工程资助项目（2013TS13）
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研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用（NH4）2 SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH 值及pH 稳定性、最适作用温度及热稳定性以及 NaCl 浓度对酶活力的影响。结果显示：该淀粉酶最适作用温度为55℃,最适作用pH 值为4.5,酶活力为18.0 mg/h,在30～50℃,pH 4.0～6.0范围内其酶活力较稳定；NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着 NaCl 浓度的升高,其抑制效
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