【摘 要】
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以信阳产茅栗(Castanea sequinii Dode)、油栗(Castanea mollissina BL.)、嫁接栗(Engrafted Castanea mollissima sp.)3个品种的板栗坚果为材料,分别对其进行5种不同条件的
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以信阳产茅栗(Castanea sequinii Dode)、油栗(Castanea mollissina BL.)、嫁接栗(Engrafted Castanea mollissima sp.)3个品种的板栗坚果为材料,分别对其进行5种不同条件的微波处理,并对其贮藏品质及营养品质进行测定.结果表明:微波处理后板栗的腐烂率有不同程度的改变,虫蛀率普遍下降,栗果水分含量普遍降低,而对板栗果仁蛋白质、还原糖、粗脂肪、灰分含量的影响不大.在微波处理功率240 W、处理时间40s的组合条件下,对板栗品质影响较小.
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