【摘 要】
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选取淡水鱼斑点叉尾鮰（Ictalurus punctaus,以下简称鮰鱼）和海水鱼蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius,以下简称鲅鱼）鱼皮作为原料,进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下：在预
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,日本鹿儿岛大学
【基金项目】
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水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心项目（ZF1206）, 上海市科委工程中心建设项目（11DZ2280300）
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选取淡水鱼斑点叉尾鮰（Ictalurus punctaus,以下简称鮰鱼）和海水鱼蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius,以下简称鲅鱼）鱼皮作为原料,进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下：在预处理阶段,鱼皮样品被尽可能切碎且调节溶液更换频率;在提取阶段,在盐析步骤前,添加三羟甲基氨基甲烷粉末将醋酸溶液的酸碱值调节至中性。结果表明,应用改良后的方法提取胶原蛋白,提取周期缩短为7 d。鮰鱼鱼皮胶原蛋白的变性温度是36.5℃,鲅鱼鱼皮胶原蛋白是30.5℃。水解电泳图谱显示,鲅鱼鱼皮胶原蛋白
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