【摘 要】
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选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色
【机 构】
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云南农业科学院甘蔗科学研究所/云南省甘蔗工程技术研究中心;
【基金项目】
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现代化科研院所建设(2018BB02901);云南现代农业甘蔗产业技术体系;云南现代农业咖啡产业技术体系
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选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、混浊度)、产品密度和溶解速率等方面进行比较分析。结果表明:微晶速溶糖外观洁白、松散,具有较好的流动性,溶解速率与市场主要咖啡调味糖比较,颗粒糖提高了34.9%～54.5%,方糖提高了18.0%～62.1%;各项理化指标除蔗糖分略低外,其余指标均优于GB/T 317精制白砂糖标准要求,是一种非常适合作为咖啡、奶茶、果蔬汁调味糖的速溶蔗糖产品。
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