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有许多甲壳类、节肢类动物，特别是虾、蟹、牡蛎、小鱼、蝗虫、蝉、蚕蛹等的体壳含有很多的胡萝卜素。这些胡萝卜素具有植物胡萝卜素的生理作用，而且在某些方面还另有特点。来自动物体壳的胡萝卜素，按化学结构称之为：3-3’-二羟基-4—4’-二酮-β-胡萝卜素。它在化学结构上具有活跃的功能基，有更强的氧化还原能力。它既有植物胡萝卜素的基本化学功能结构，具有叶黄素、玉米胡萝卜素、番茄类胡萝卜素、