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（石家庄实验中学 河北 无极 052460）
【摘 要】中学生正处在身体生长发育的关键时期，拥有健康的身体是一生参加社会经济建设的基础。在目前我国高中营养学教育普遍开展比较薄弱的情况下，高中生物教师可以通过挖掘生物教材中的相关知识，运用典型案例，将营养学教育渗透到生物教学中，从而达到普及营养学知识的目的。
【关键词】高中生物教学；渗透；营养学教育
1. 引言 健康是人类发展的永恒主题，也是人类关注与讨论的热点话题。随着我国经济的快速发展，我国居民的营养状况得到明显改善。但是，有些微量营养素（如碘、铁、锌、钙、维生素A和D）缺乏仍然广泛存在。另一方面，随着人们膳食结构和生活方式发生的变化，与营养相关的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症发病率上升且趋向年轻化。因此，当前我国面临着“营养不良”和“营养过剩”的双重挑战。
2. 我国目前高中营养学教育的现状 目前在我国高中教育阶段，还没有专门开设营养学课程。在新的高中课程改革方案中，营养学教育的内容比较少又缺乏系统性。经过在我校及周边学校进行调查，学生营养学知识普遍缺乏，尤其是对营养缺乏病和慢性病的预防知之甚少，体重偏轻和肥胖者仍占一定比例，偏食、挑食现象较为普遍，进餐时不能专心用餐，吃饭用时或长或短等，绝大多数学生认为营养学知识很重要，愿意接受营养学教育，能够理智地看待自己存在的营养教育问题。
3. 在高中生物教学中渗透营养学教育的可行性 高中生物课得天独厚的学科优势为营养学教育提供了广阔的发展空间。首先，从高中生物课程价值与课程理念来看，以人为本的课程价值取向需要我们特别注重学生的健康发展，“为了每一个学生的发展”的课程理念也需要我们特别关注学生的健康发展。其次，高中生物是一门与日常生活紧密联系的学科，高中生物新教材中的正文、“小资料”、“旁栏思考”、“设计开放性问题”及生物实验中包含了大量的营养学知识使生物学科具有利用教材渗透营养学教育的优势。从新课程标准、学科特点、知识板块和教材结合来看，广大生物教师有责任、有义务结合生物学科的特点，帮助学生充实营养学知识，保持健康的营养态度。
4. 高中生物教学中渗透营养学教育的主要原则和策略
在高中生物教学中渗透营养学教育是一项科学性、实践性很强的教育工作，应遵循以下主要教学原则：（1）针对性原则：在生物学教学内容和营养学教育之间要找到最佳的结合点，做到既紧扣教材内容又联系现实生活。（2）科学性原则：要求教师有机地将营养学教育渗透到生物教学中，使学生学到书本知识的同时，也受到良好的营养学教育。（3）激励性原则：在渗透营养学知识时，对学生施以积极的心理暗示，激发学生的学习动机，可收到事半功倍的效果。在课堂教学策略上，可采用问题驱动式教学，转变教学方式，提倡学生自主性学习，组织学生进行一些相关的实践活动等。
5. 高中生物学教材中渗透营养学教育的相关知识点举例
（1）在人体内环境与稳态这一章节，可向学生渗透水、无机盐、各种营养物质对维持身体的渗透压、酸碱度和温度的作用。向学生强调水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气。大量出汗或严重腹泻时，需及时补充含盐的水或喝一些电解质饮料，以维持身体渗透压的平衡。
（2）在《组成细胞的分子》这一章节，其中内容涉及细胞中的元素和化合物种类，教师可以可以顺带讲述些它们的营养作用。①Ca，教学中讲到Ca和P都是人体的大量元素，都是构成骨骼和牙齿的重要成分。②蛋白质，蛋白质是构成细胞膜的主要成分，具有催化作用，参与免疫调节等等，它和碳水化合物、脂肪都是人体的三大能量物质。③脂质，教师可以通过节食减肥的危害向学生介绍脂类的重要性。因为脂类首先分类包括脂肪、类脂和固醇类，在讲完它们的功能后，会讲解脂肪代谢疾病，比如肥胖等。
（3）在细胞的物质输入和输出这个章节里，教师应该通过讲授渗透吸水和失水的原理，提醒学生注意一定要控制食盐的摄入量。学生如果家里有高血压的患者，在饮食时要注意选择低钠盐，同时适当的补充钾，许多新鲜蔬菜和水果中都含有丰富的钾，钾有降血压的作用。
（4）在细胞的能量供应和利用这个章节里，教师应向学生渗透营养的均衡性，不偏食、不挑食、少吃零食。
（5）在细胞呼吸这一节里，可向学生渗透一些贫血的基本知识。贫血分成几种不同的情形，其中一种是缺铁性贫血，这是所有贫血情形中最常见的一种。要预防缺铁性贫血，首先要注意饮食，要均衡摄取红肉、肝脏、蛋黄等富含铁值的食物。
（6）在光合作用这一节，教师可以通过光合作用的讲解，倡导学生在饮食时注意绿叶蔬菜的摄入。叶绿素中的Mg不仅有助于骨骼构造、蛋白质生成，释放存储在肌肉中的能量以及身体温度的控制，镁元素还有利于大脑感应的调节和控制，镁含量不足可能引起记忆力减退和学习能力变弱。
（7）在细胞的增殖、分化、衰老和癌变这一章节，可向学生渗透防癌、致癌食品的相关知识。诱发癌症的因素有很多，研究显示大约有30%以上的癌症死亡都与饮食营养因素有关，食物可以治癌也可以致癌，我们一定要擦亮眼睛，拒绝致癌物质。
（8）在通过激素的调节这一章节，可向学生渗透现在人们的饮食营养状况变化与糖尿病低龄化的关系。近年来，随着人们生活饮食习惯的改变，我国已成为糖尿病第一大国。现在，许多孩子都爱吃洋快餐，饮食的失衡导致了许多“小胖墩”的出现。专家表示，肥胖不一定患糖尿病，但肥胖确实是造成Ⅱ型糖尿病高危因素之一。预防糖尿病建议多吃些血糖指数较低的蔬菜和水果，蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等；主食最好选择粗粮如全麦粉、玉米面、荞麦面等做成的馒头，也可以食用米饭等，但都要注意摄入的总量。
6. 结语 高中学生正处在身体生长发育的关键时期，而我国当前高中学生的营养状况不容乐观，营养学知识普遍缺乏。长期下去恐怕会影响一代或几代国民的身体素质，影响整个社会的经济建设和社会发展。在目前高中还没有专门开设营养学教育课程，也没有专门的指导性文件时期，广大生物教师利用生物课得天独厚的优势，帮助学生充实营养学知识、树立健康的生活方式，一定会对提高中学生的身体素质有一定的帮助。
参考文献
[1] 孙远明，余群力 . 食品营养学 [M] ，北京：中国农业大学出版社 .2002
[2] 王光慈 . 食品营养学 [M] . 北京：中国农业出版社 .2001
【摘 要】中学生正处在身体生长发育的关键时期，拥有健康的身体是一生参加社会经济建设的基础。在目前我国高中营养学教育普遍开展比较薄弱的情况下，高中生物教师可以通过挖掘生物教材中的相关知识，运用典型案例，将营养学教育渗透到生物教学中，从而达到普及营养学知识的目的。
【关键词】高中生物教学；渗透；营养学教育
1. 引言 健康是人类发展的永恒主题，也是人类关注与讨论的热点话题。随着我国经济的快速发展，我国居民的营养状况得到明显改善。但是，有些微量营养素（如碘、铁、锌、钙、维生素A和D）缺乏仍然广泛存在。另一方面，随着人们膳食结构和生活方式发生的变化，与营养相关的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症发病率上升且趋向年轻化。因此，当前我国面临着“营养不良”和“营养过剩”的双重挑战。
2. 我国目前高中营养学教育的现状 目前在我国高中教育阶段，还没有专门开设营养学课程。在新的高中课程改革方案中，营养学教育的内容比较少又缺乏系统性。经过在我校及周边学校进行调查，学生营养学知识普遍缺乏，尤其是对营养缺乏病和慢性病的预防知之甚少，体重偏轻和肥胖者仍占一定比例，偏食、挑食现象较为普遍，进餐时不能专心用餐，吃饭用时或长或短等，绝大多数学生认为营养学知识很重要，愿意接受营养学教育，能够理智地看待自己存在的营养教育问题。
3. 在高中生物教学中渗透营养学教育的可行性 高中生物课得天独厚的学科优势为营养学教育提供了广阔的发展空间。首先，从高中生物课程价值与课程理念来看，以人为本的课程价值取向需要我们特别注重学生的健康发展，“为了每一个学生的发展”的课程理念也需要我们特别关注学生的健康发展。其次，高中生物是一门与日常生活紧密联系的学科，高中生物新教材中的正文、“小资料”、“旁栏思考”、“设计开放性问题”及生物实验中包含了大量的营养学知识使生物学科具有利用教材渗透营养学教育的优势。从新课程标准、学科特点、知识板块和教材结合来看，广大生物教师有责任、有义务结合生物学科的特点，帮助学生充实营养学知识，保持健康的营养态度。
4. 高中生物教学中渗透营养学教育的主要原则和策略
在高中生物教学中渗透营养学教育是一项科学性、实践性很强的教育工作，应遵循以下主要教学原则：（1）针对性原则：在生物学教学内容和营养学教育之间要找到最佳的结合点，做到既紧扣教材内容又联系现实生活。（2）科学性原则：要求教师有机地将营养学教育渗透到生物教学中，使学生学到书本知识的同时，也受到良好的营养学教育。（3）激励性原则：在渗透营养学知识时，对学生施以积极的心理暗示，激发学生的学习动机，可收到事半功倍的效果。在课堂教学策略上，可采用问题驱动式教学，转变教学方式，提倡学生自主性学习，组织学生进行一些相关的实践活动等。
5. 高中生物学教材中渗透营养学教育的相关知识点举例
（1）在人体内环境与稳态这一章节，可向学生渗透水、无机盐、各种营养物质对维持身体的渗透压、酸碱度和温度的作用。向学生强调水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气。大量出汗或严重腹泻时，需及时补充含盐的水或喝一些电解质饮料，以维持身体渗透压的平衡。
（2）在《组成细胞的分子》这一章节，其中内容涉及细胞中的元素和化合物种类，教师可以可以顺带讲述些它们的营养作用。①Ca，教学中讲到Ca和P都是人体的大量元素，都是构成骨骼和牙齿的重要成分。②蛋白质，蛋白质是构成细胞膜的主要成分，具有催化作用，参与免疫调节等等，它和碳水化合物、脂肪都是人体的三大能量物质。③脂质，教师可以通过节食减肥的危害向学生介绍脂类的重要性。因为脂类首先分类包括脂肪、类脂和固醇类，在讲完它们的功能后，会讲解脂肪代谢疾病，比如肥胖等。
（3）在细胞的物质输入和输出这个章节里，教师应该通过讲授渗透吸水和失水的原理，提醒学生注意一定要控制食盐的摄入量。学生如果家里有高血压的患者，在饮食时要注意选择低钠盐，同时适当的补充钾，许多新鲜蔬菜和水果中都含有丰富的钾，钾有降血压的作用。
（4）在细胞的能量供应和利用这个章节里，教师应向学生渗透营养的均衡性，不偏食、不挑食、少吃零食。
（5）在细胞呼吸这一节里，可向学生渗透一些贫血的基本知识。贫血分成几种不同的情形，其中一种是缺铁性贫血，这是所有贫血情形中最常见的一种。要预防缺铁性贫血，首先要注意饮食，要均衡摄取红肉、肝脏、蛋黄等富含铁值的食物。
（6）在光合作用这一节，教师可以通过光合作用的讲解，倡导学生在饮食时注意绿叶蔬菜的摄入。叶绿素中的Mg不仅有助于骨骼构造、蛋白质生成，释放存储在肌肉中的能量以及身体温度的控制，镁元素还有利于大脑感应的调节和控制，镁含量不足可能引起记忆力减退和学习能力变弱。
（7）在细胞的增殖、分化、衰老和癌变这一章节，可向学生渗透防癌、致癌食品的相关知识。诱发癌症的因素有很多，研究显示大约有30%以上的癌症死亡都与饮食营养因素有关，食物可以治癌也可以致癌，我们一定要擦亮眼睛，拒绝致癌物质。
（8）在通过激素的调节这一章节，可向学生渗透现在人们的饮食营养状况变化与糖尿病低龄化的关系。近年来，随着人们生活饮食习惯的改变，我国已成为糖尿病第一大国。现在，许多孩子都爱吃洋快餐，饮食的失衡导致了许多“小胖墩”的出现。专家表示，肥胖不一定患糖尿病，但肥胖确实是造成Ⅱ型糖尿病高危因素之一。预防糖尿病建议多吃些血糖指数较低的蔬菜和水果，蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等；主食最好选择粗粮如全麦粉、玉米面、荞麦面等做成的馒头，也可以食用米饭等，但都要注意摄入的总量。
6. 结语 高中学生正处在身体生长发育的关键时期，而我国当前高中学生的营养状况不容乐观，营养学知识普遍缺乏。长期下去恐怕会影响一代或几代国民的身体素质，影响整个社会的经济建设和社会发展。在目前高中还没有专门开设营养学教育课程，也没有专门的指导性文件时期，广大生物教师利用生物课得天独厚的优势，帮助学生充实营养学知识、树立健康的生活方式，一定会对提高中学生的身体素质有一定的帮助。
参考文献
[1] 孙远明，余群力 . 食品营养学 [M] ，北京：中国农业大学出版社 .2002
[2] 王光慈 . 食品营养学 [M] . 北京：中国农业出版社 .2001