大碗喝酒，大块吃肉，同安封肉将北方的粗犷
　　和南方的精致，完美地融合在了一起。
　　与马蹄酥、炸枣并称“同安三宝”的封肉，是厦门乃
　　至闽南地区最有人气的传统小吃之一。在厦门，无
　　论红白喜事、婚宴寿庆的筵席上都少不了它。
　　封肉最早名叫方肉，之所以改名，还要追溯到它首次
　　亮相的1000多年前。
　　五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽
　　王”，梁帝授其一枚方形大印。当时居住同安的官员为庆
　　祝此事，特意举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪
　　肉切成四四方方的大块，配上香菇、虾米、板栗等，用黄
　　布包裹，形似闽王的大印，下锅蒸煮后，肉香扑鼻。以形
　　取名，这道菜就名了方肉，即为大方块肉之意。
　　由于闽南语“封”与“方”同音，在口口相传中，方
　　肉成了“封肉”。而“封”有“包”的含义，封肉制作时
　　要用纱布包裹起来，这样的命名更合理，于是被人们所接
　　受，广为流传。
　　此外，也有人认为，此菜做法独特，是将整块猪肉装
　　盆，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫“封肉”。
　　虽然关于封肉的起源众说纷纭，叫法也有所改变，但
　　不变的是闽南人对它的钟情。许多台胞和华侨，将这种独
　　特的烹制方法带到了台湾和海外，并骄傲地称它为“阮兜
　　的封肉”，意思为“我家的封肉”。他们自制封肉，大快
　　朵颐，一解乡愁，也让后辈们品尝来自家乡的特色佳肴，
　　培养他们思乡的情怀。
　　讲究一些的同安人会遵照老一辈的做法炮制封肉，工
　　序颇为繁琐。首先要把厚度约5厘米的瓷缸用大火烧一个小
　　时，待其发烫，就将甘蔗垫在缸底，防止肉块粘锅煮焦。
　　接着放肉、加佐料、淋汤，再将缸盖盖上并糊一圈面粉，
　　以防封肉的香气外泄。最后是长达七八个钟头的焖煮。
　　慢工出细活，这样制作出来的封肉，味道更香浓，肉
　　皮吹弹可破，据说将筷子插在封肉上，筷子倒下的过程就
　　可以把肉切开了。就着这色泽鲜亮、香味扑鼻的封肉，饭
　　都能多吃几大碗。
　　随着地域的传播和饮食习惯的改变，封肉也延伸出了
　　许多新鲜的做法。例如漳州龙海一带用的是猪蹄肉，所以
　　叫“封蹄”。而有些人怕肥腻，便用竹笋来搭配，还能起
　　到解油降脂、美容养颜的功效。