壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dalianmaowh

【摘要】

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本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果。研究选定的五种指示菌是大肠杆菌（Escherichia coli）8099

【作者】

：

吴慧清吴清平石立三张菊梅

【机构】

：

广东省微生物研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2007年10期

【关键词】

：

壳聚糖壳聚糖锌衍生物生物防腐剂配方抑菌效果评价

【基金项目】

：

广东省科技计划项目(2007B011000006)

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本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果。研究选定的五种指示菌是大肠杆菌（Escherichia coli）8099、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）ATCC6538、枯草杆菌黑色变种（Bacillus subtilis）ATCC9372、白色念珠菌（Candida albicans）ATCC10231和黑曲霉（Aspergillus niger ATCC16404）,采用平板培养计数法检测了从加入不同种类的

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