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大豆既是高蛋白粮食作物,又是油料作物。大豆营养价值很高,大豆籽粒约含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物30%。大豆蛋白是人体所需蛋白质的主要来源之一,含有人体必需的8种氨基酸,尤其是赖氨酸含量居多,大豆蛋白质是＂全价蛋白＂;豆油不含胆固醇,吃豆油可预防血管动脉硬化。大豆含有丰富的维生素B1、B2、