白兰地酒龄与质量评价体系研究进展

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不同产地的白兰地产品风格各异。对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定。白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的关系和氧化系数法。可通过测定白兰地的pH、总酚、色调以及儿茶素;芳香醛及芳香酸类物质;紫外光谱的"红移"现象;白兰地中的铜;白兰地中的香气成分;非酒精挥发物总量来评价酒质量。
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