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对AOT/异辛烷体系同时萃取大豆中的油和蛋白质进行了研究.实验结果表明:蛋白质的萃取率受萃取时间、水溶液的pH值、盐浓度、AOT浓度的影响,与传统制油工艺比较,油的萃取效果基本不变.正交实验分析表明,前萃的最佳条件为萃取时间90 min,盐浓度0.1 mol/L,pH值5.0,AOT浓度6 g/50 ml异辛烷.