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可可粉具有浓烈芬芳的独特香味,含有丰富的多酚、蛋白质、碳水化合物、可可脂等多种营养元素和活性成分,是制造巧克力的重要原料,也用于生产当今世界三大嗜好性饮料之一.本文从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法，即用索氏提取法提取11批不同来源的可可粉样品中的可可脂，通过反相高效液相色谱(HPLC)分离一蒸发光散射检测器((ELSD)检测得到可可粉的脂质色谱指纹图谱，根据其共有特征峰的相对峰面积，应用系统聚类分析((HCA)法，对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕相油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析，从而成功地对掺入1.2％(占样品质量的百分含量)及以上代可可脂或棕相油的掺假可可粉样品予以鉴别。