天然生物性食品防腐剂纳他霉素的特性及其应用

来源 :辽宁农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xinduolian1986
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纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricin),是一种重要的多烯类抗菌素.该抗菌素能够专性的抑制酵母菌和霉菌[1~3],阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成[4].与其它抗菌成分相比,纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低,可以广泛应用于由真菌引起的疾病[5].除此之外,由于纳他霉素的溶解度低,可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期,却不影响食品的风味和口感.因而40多年来食品行业对它兴趣不减,纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中[6].目前
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