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乳酸菌胞外多糖具有优良的功能性质。根据产胞外多糖乳酸菌的性质，开发了菌落拉丝法作为产胞外多糖乳酸菌的简便初筛方法。以分离菌落在MRS筛选培养基上的拉丝长度为初筛指标，以胞外多糖产量（硫酸-苯酚法）为复筛指标，从自然发酵酸乳和自然发酵蔬菜中分离得到了3株胞外多糖产量较高的乳酸菌，经API细菌鉴定系统鉴定，分别被鉴定为短乳杆菌BT0898、植物乳杆菌NYC30和鼠李糖乳杆菌YHOC137。