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<正> 通常焦糖产品带有胶态电荷,或带较强的胶态负电荷,或带略偏中性的胶态正电荷,这要视加工过程中采用催化剂的种类与数量以及加工工艺而异。这种胶态电荷直接影响在较大分子量而带电离子的溶液中的稳定程度,因为焦糖色素的离子活动亦遵循同性相斥异性相吸的规律。这是为什么焦糖在应用中出现混浊或沉淀的原因。焦糖的这种性能,在应用中显得非常重要,使用不当会造成灾难性的后果。例如1吨应用于可乐饮