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采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白为玉米多肽,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了探讨,通过单因素分析和正交试验筛选出最佳工艺参数。研究结果表明:酶水解玉米蛋白的最佳条件为:pH值9.0、底物浓度[S]5.0%、酶底物浓度比(E/S)3.0%、水解温度50℃、水解时间1h。
玉米多肽制备工艺的优化
【摘 要】
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采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白为玉米多肽,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了探讨,通过单因素分析和正交试验筛选出最佳工艺参数。研究结果表明:酶水解玉米蛋白的
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年10期
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