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脂肪酸是一类重要的营养物质，是动物体内的能量来源，同时也是生物膜的组成成分，在细胞生化过程中也同样起着重要作用。研究发现，脂肪酸可通过对基因表达的影响，对代谢、生长发育以及细胞分化发挥重要的调控作用。真核生物基因表达的调控大致可分为转录前、转录、转录后、翻译和翻译后等5个阶段的调控。脂肪酸通过细胞膜受体信号途径和转录因子活化途径调节基因表达，而多不饱和脂肪酸主要从基因转录和mRNA的稳定性两个方面调节基因表达。文章综述了脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸对基因表达的影响及调控机制。