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探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色.
传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色
【摘 要】
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探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色.
【机 构】
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浙江嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年10期
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